- 谁知到北京哪能吃到正宗的西安小吃？岐山臊子面？谁知到北京哪能吃到
- 谁知到北京哪能吃到正宗的？尤其是岐山臊子面？
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分布在北京各处的西贝莜面馆里的陕西风味小吃不少，岐山臊子面也在其中。
岐山臊子面是驰名我国西部的之一，有着 独特的地域风味。人们把这种美食的特点概括为九个字，即：薄、筋、光、煎、细、汪，酸、辣、香。臊子面的主要佐料就是臊子。用猪肉切臊子很是讲究，每一肉片的大小不能 超过厘米见方。岐山人把加工臊子入锅的过程不叫“炒”，叫“烂”，用文火将肉丁“烂”到舌尖一齐即可下咽的程度。烂臊子过程中，加入盐、醋、酱、香料和辣面的次序多少也有祖传的准则。对于食醋和辣面的要求也很严格，辣面须用罗底筛国，食醋要用大曲佳酿，此处还要加“底菜”和“漂花”。底菜和漂花在碗里有沉有浮，“底菜”讲究色泽，一般取红罗卜之红，黄花菜之黄、蒜苗子之绿，黑木 耳之黑、鲜豆腐之白共五色。烹汤要专设一口铁锅，汤锅周围的底菜盆子漂花碗摆成圆阵，以供随时调用，面条捞入碗中后司汤人掌勺浇上一勺汤汁即为成品臊子面，碗中的油脂与漂花浑然一体，一口气吹不开空隙来。
不过，北京的这些陕西风味食品，已经做了改良，绝对没有陕西当地的饭食那么咸，如果北京人或其他外地人到了陕西，简直就无法吃饭——太咸了！