做菜时为什么放酒看很多菜多说要用到酒。请问起什么用的
看很多多说要用到酒。请问起什么用的
因为鱼肉之中的腥味物质易溶于酒精，可在做菜时一同挥发，所以可以起到去腥的作用。 另外，如果与醋一起烹制，会产生少量乙酸乙酯，只是一种很安全的香味物质，不必不安。