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为什么鸭血放盐会凝固
盐可以影响血中蛋白的溶解度,增加盐的含量降低了蛋白的溶解度,进一步的说就是盐含量的提高加强了蛋白分子的离子基(IONIC GROUP)之间的相互作用,相反减小了蛋白分子的相互吸引能力,所以就产生沉淀,凝固(SALT-OUT)。另外,血自身就有凝固功能,是由于血中有血小板(blood platelet)的存在。
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