- 杏鲍菇炒牛肉的做法
- 准备：
牛肉200克，杏鲍菇100克，青椒半个，红椒半个
腌制牛肉调味料:
细盐1小匙，白糖1小匙，生粉1小匙，料酒1大匙，玉米油1大匙，黑胡椒粉1小匙
菜品调味料:
李锦记蚝油2大匙，细盐1/2匙，酱油1小匙
制作步骤:
1、牛肉切成小方块，加入一小匙盐、糖。
2、加入黑胡椒粉、料酒、生粉。
3、加入玉米油后拌匀，腌制20分钟。
4、将杏鲍菇洗净。
5、切成和牛肉一般大的小块。
6、将红、青椒也切成小块。
7、热锅内倒入油，将腌制好的牛肉倒入锅内。
8、牛肉炒至6成熟时，捞起。
9、锅内留少许油，将杏鲍菇倒进锅内翻炒2分钟。
10、将牛肉倒回锅内，放1/2小匙盐和1小勺酱油。
11、再倒入蚝油翻均。
12、最后把青、红椒块倒进去，翻拌均匀，继续炒1分钟即可出锅。
平时我们喜欢把牛肉切成簿片来炒，炒完后是不是觉得牛肉都缩水变小了呢？呵呵！今天做这道杏鲍菇炒牛肉，把牛肉切成小块，就不会缩得那么小了。
烧牛肉不缩的技巧：
牛肉中除了含有肌肉外，比起猪肉来含有更多的结缔组织，当水温达到65度时很容易使肉发生收缩。如果在烧牛肉时把肉切成5厘米左右的方块，可以适当减少牛肉收缩的程度