淀粉为主的粮食可做浆糊使用的科学道理是什么？
淀粉颗粒在水存在下煮一定时间，淀粉颗粒体积膨胀破裂，使直链淀粉的高分子和支链淀粉的高分子均跑到溶液中并使其在溶液中充分展开，由于分子链长或支链多，分子间相对运动的阻力较大，而从宏观上表现为粘稠度大。所以以淀粉为主的粮食加热后可以做浆糊来使用。