炖蛋时蛋白颜色发黑是什么原因炖鸡蛋时打开鸡蛋没有异常，但炖好后发
炖时打开鸡蛋没有异常，但炖好后发现碗底沉积的蛋白颜色发黑是什么原因呢？
我也经常遇到过这种情况，很正常，不是鸡蛋品质问题，可以吃的，鸡蛋中蛋白质含有较多的蛋氨酸，如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，会分解出硫化物。硫化物与蛋黄中的铁及不锈钢接触部分的铁发生反应，形成少量硫化铁类物质，颜色黄色至棕黑色。