- 福寿鱼该怎样做才好吃?曾经按别人的说法做个一次,但做出来的味道不
- 曾经按别人的说法做个一次,但做出来的味道不怎么样,还有点难吃,结果只吃了很少,浪费了整条。所以，希望各位厨师多指教下，谢谢了！
- 福?叟R門
原料：
福?埕~1?l、紅椒1隻、生米10克、生薑10克、蒜苗10克、蒜子10克。
輔料：
花生油10克、鹽5克、味精6克、胡椒粉少許、紹酒10克、麻油5克、花椒油2克、老抽王10克。
做法：
1 福?埕~整?K切洗乾?Q，花生米去皮炸熟，紅椒去蒂切粒，生薑去皮切片，蒜苗切小?，蒜子切粒。
2 油?後岱湃敫?埕~，小火煎至?擅娼瘘S，加入紹酒、薑片、適量清?眯』鹬蟆?
3 魚快熟?r，投入紅椒粒、蒜子粒、蒜苗，加入鹽、味精、老抽王、胡椒粉，撒上花生米，淋上花椒油，入碟即成。
TIPS：
?荒苓^多，否?t菜味不香，你?可以根?胰说?酆??Q定菜的口味。
三杯?枪~（?枪~又名福?埕~）
材料
?枪~1?l(1斤4??、薑3片、蒜10粒、蔥2枝、九?铀?/2?伞⒓t辣椒2枝。
調味料
醬油3?住⑨u油膏3?住⒕??住⑺?杯、糖1?住⒚拙?'?住⒑贩?茶匙、沙拉油3?住?
作法
(1)蔥切段、薑、紅辣椒切片。
(2)魚去鱗、鰓、肚，洗?Q切?K。
(3)砂???岱??子?⑺狻⑹[、薑爆香，放下魚?K略炒，下紅辣椒、米酒、醬油、醬油膏、胡椒粉、糖及水1杯，用小火??到汁乾再撒上九?铀?
小偏方
?枪~改三杯之做法，可提高其產品?r值；餘汁有膠質，可用?戆栾?。
注：?枪~即福?埕~，又名南洋魚+代、南洋鯽仔、?貊a仔、尼羅魚。
茄汁福??
材料：
?枪~一?l（全身?T上半茶匙鹽）、洋蔥一??（切丁）、青辣椒一??（切丁）、蕃茄醬適量
作法：
1、??枪~炸至熟透?破稹?2、?⒀笫[、青辣椒丁炒熟，加入適量蕃茄醬稍加拌炒後淋在炸好的魚身上即可。
咕?K魚球
材料：
?枪~一尾、洋蔥（切片）一??、青椒（切片）一??、胡蘿蔔（切片）一?l、鳳梨罐頭（切片）一罐、蕃茄醬一瓶、鹽半茶匙、蕃薯粉三大匙
作法：
1、?枪~刮鱗除鰓去?扰K洗?Q，片下魚肉削除腹部大刺，切成拇指??之魚肉?l沾蕃薯粉?溆谩?2、油沸炸熟?瞥?r乾。
3、??攘粢淮蟪子?⒀笫[青椒、胡蔔炒熟下蕃茄醬三大匙略炒後下魚球、鳳梨拌炒?迪录纯伞?
?枪?蛩?
材料：
?枪~一?l(大)、麵粉二?住⒄ㄓ桶脲?、油三?住⒏?槐Ⅺ}一又二分之一茶匙、蔥段十二支、味精二分之一茶匙、酒一茶匙、
(1)胡蘿蔔(或洋火腿)二?伞⑾愎剿亩?泡?)、筍一支(切絲)、洋蔥一??(切絲)
(2)水一?住⑻追垡??
作法：
1、魚去鱗鰓?扰K洗?Q，在魚身斜??三刀，抹酒鹽一茶匙，醃十分?，沾乾麵粉，用?竹籤固定成弓型，油炸至金黃?破鹆㈧侗P中。
2、爆香蔥段，加入(1)料句炒熟後，加入高??L後，調味?K以(2)料勾欠，淋於魚身即可。
營養成分：?崃烤牌咭豢ā⒌鞍踪|七十三克、脂肪六十一克、糖?三十一克。
紅糟雙魚片
材料：
?枪~一?l(大)、紅糟一又二分之一?伞⑸忱腿??(1)糖三?住⑨u油二?住⑺K十片、水半杯
作法：
1、魚去鱗、頭洗?Q，?著中骨??下魚片。
2、?⑺K片爆香後，加入紅糟繼續炒至暗紅色，放入(1)料略炒後，加入魚片、水，煮至?署こ頎罴纯善疱?。
營養成分：?崃科呷蹇ā⒌鞍踪|一０五克、脂肪二十三克、糖?二十六克。
豆瓣魚
材料：
?枪~一?l(約十二??、辣豆瓣醬一??(1)蔥末一?住⑺K末一?住⑺饽┮??(2)酒一?住⑽毒姆种徊璩住Ⅺ}二分之一茶匙、醬油二分之一茶匙、糖二分之一?住⑺种槐㈡?江醋一??(3)太白粉二分之一?住⑺?住⒂腿??
作法：
1、魚去鱗?扰K鰓洗?Q，?Ⅳ~煎至?擅娉式瘘S色盛起。
2、?⒗倍拱赆u炒香，加(1)料炒香後再加(2)料及魚一齊用中火煮，至汁剩一半，以(3)料勾成薄糊狀後，置盤上?⑹[珠即成。
營養成分：?崃苛目ā⒌鞍踪|四二克、糖六克、脂肪四八克。
名稱：糖醋魚
材料：
?枪~一?l(約十二??、炸油六杯、蒜末一?住⒀笫[絲二分之一杯、香菜二??
作法：
1、臟鰓洗?Q，?Ⅳ~身?擅婷扛?.5公分斜切，以(1)料醃三十分?。
2、?Ⅳ~身之蔥薑取掉，用大火炸約六分??破穑渺侗P中。
3、?⑺饽⒀笫[絲炒香，?K加(2)料勾欠淋於魚身，?K?⑸舷悴思纯伞?
營養成分：?崃科甙耍翱ā⒌鞍踪|四二克、糖十八克、脂肪六０克。
五柳絲
材料：
?枪~一?l(十二??、炸油五杯
(1)洋蔥半??(切絲)、火腿三??切絲)、香菇二朵(切絲)、筍(去??半?l(切絲)、紅辣椒一?l(切絲)
(2)醋、糖各二?住⒕啤⑨u油各一??(3)太白粉一茶匙、水一??
作法：
1、去鱗?扰K鰓洗?Q??紋炸約六分??破鸱湃氡P中(1)斜炒香，再加(2)料及水半杯煮開，以(3)料勾欠，?K淋於魚身即可。
營養成分：?崃恳灰蝗目ā⒌鞍踪|二二克、糖三六克、脂肪七八克。
金包玉
材料：
?枪~1?l(?理乾?Q，片下魚肉切成六片)、蛋(打散)1??、麵粉、麵包粉少許
沾料：蕃茄醬與沙拉醬調?颉?
作法：
?Ⅳ~片沾上乾麵粉，再沾蛋汁最後沾上麵包粉後入油?炸至金黃色即可。
茄汁魚卷
材料：
?枪~1尾、洋蔥(切丁)1??、青椒(切丁)1??、蕃茄醬1瓶、蕃薯粉3大匙、鹽1/2茶匙
作法：
1.?枪~刮鱗除鰓去?扰K洗?Q片下魚肉削除腹部大刺，在肉面??交叉花，抹鹽沾蕃薯粉?溆谩?2.油沸?Ⅳ~片入?炸熟?瞥觯?r乾?[盤。
3.??攘?大匙油?⒀笫[丁、青椒丁炒熟下蕃茄醬3大匙拌?蛄苌萧~卷即可。
烤味噌魚片
材料：
?枪~(?理乾?Q，片下魚肉)1?l、味噌(加入少許酒及鹽拌??1??
作法：
?Ⅳ~片醃在味噌中4-5小?r，取出洗?Q，放入烤熟即可。
?包魚片
材料：
?枪~1尾、香菇(泡?切片)8朵、九?铀??伞⑽r仁(剁泥)4?伞⑤┧j(剁泥)2?伞⒉ＡЪ?(剪成15公分)1??、鹽1茶匙
作法：
1、?枪~刮鱗除鰓去?扰K洗?Q片下魚肉削除腹部大刺切成拇指??之魚片拌入鹽醃20分?。
2、蝦仁荸薺拌?颉?3、用玻璃??Ⅳ~片香菇、九?铀⑽r泥包妥。油沸下?炸約5分??瞥?r乾即可。
金玉?h堡
材料：
?枪~1尾、麵粉2大匙、雞蛋1粒、麵包粉1包、蕃茄1??、洋蔥1??、鹽1/4茶匙、?h堡包4??、沙拉油2大碗
作法：
1、刮鱗、去鰓、?扰K、片下魚肉切成6片。
2、魚肉片抹鹽依次沾麵粉、蛋汁、麵包粉?溆谩?3、油沸魚片入?炸熟?瞥觥?4、?h堡包切開?A入魚排、洋蔥片、蕃茄片即可。
*喜食蕃茄醬、酸黃瓜醬，可另?D入。
網油魚?K
材料：
?枪~一?l、網油四??(1)太白粉二分之一茶匙、醬油二分之一茶匙
(2)醬油一?住⒕埔徊璩住⑻撬姆种徊璩?(3)香菇六朵、蔥切段二十四支(?η?、後腿肉一??切片)、洋火腿二??切片)
作法：
1、去鱗?扰K鰓洗?Q，?著中骨??下魚片，每片魚切成六?K，用(2)料醃十五分?。
2、(3)料用(1)料拌?蜥Z十分?。
3、用網油?Ⅳ~?K、蔥段、火腿、香菇肉片包起放入盤中，水沸後以大火蒸約十至十五分?即可