制作毛霉豆豉装坛发酵（腌制）时，为什么要放酒？10斤大豆的量，以?
制作毛霉豆豉装坛发酵（腌制）时，为什么要放？10斤大豆的量，以放多少酒为宜？
放酒是为了调味，和消灭杂菌 大豆发酵后配以糖、甘草、食盐、海藻、发酵乙酸、食用乙醇（酒）再次发酵，其特征在于：各组份的重量百分比为大豆６５—７５％、糖９—１２％、甘草０．４—４％、食盐８—１２％、海藻２—３％、发酵乙酸１—２％、食用乙醇２—３％。