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炒菜时为什么要先热锅再放油?
时为什么要先热锅再放油?
你好! 因为油比水的比重低-- 清洁后的锅在未预热的前会残留有水,如果直接加油后再热锅,油就会覆盖在(锅中残留的)水表面; 而水的气化温度远比油低,在加热的过程中,被油严密覆盖的水很快就会变成汽化状态,但是因为被油盖着,随着温度愈来愈高,被油覆盖的水因汽化而迅速膨胀,最终“冲破”油的覆盖,造成高温油的飞溅--伤人!!! 呵呵,所以为人防止高温油的飞溅--必须先热锅才放油! (注意哦,仅仅是热锅,不是要将锅烧红啊!)
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