- 求怎么做出来的炸酱好想自己做一些炸酱放冰箱，想吃的时候擀点面就上
- 想自己做一些炸酱放，想吃的时候擀点面就上吃，求做炸酱的好方子。（北方人）
- 炸酱的做法:
１、上好五肉一斤切丁、葱、姜、蒜切片备用；
２、五花肉过水
３、锅中放油，七成热后，放入葱、姜、蒜爆香，放入肉丁翻炒均匀，炒出香味后放入六必居黄酱两袋，炒出香味儿；（没有六必居用别的黄酱也可以，天源、欣和都不错，我放的肉多，放了两袋六必居黄酱，两袋甜面酱，加点甜面酱味道更好）
４、烹入料酒，倒入清水适量，撒五香粉适量；（放花椒、大料也可，不过我觉得用五香粉省事了）
５、中火煮开后，改小火继续煮，期间要时常翻动，防止粘锅。煮一个小时后,放入冰糖适量,继续煮半个小时,至肉烂酱稠即可。
炸酱做法
做法如下：
酱用六必居的干黄酱，自己用凉开水水懈开。
肉用五花肉，切成小丁，不要剁啊，否则太碎了。
再准备些葱花，多些，味道好。
把肉丁，用鸡精，花椒，姜块，葱段先腌渍15-30分钟。
锅内放适量的油，把剔除花椒，姜块，葱段的肉丁下锅，炒7成熟（断生即可）
起锅，再倒油，放少许葱花，爆香，下懈好的酱，不停的翻炒，不要糊锅，
待水分炒去，酱变粘稠时，下入肉丁，出锅前，下剩余的葱花，并放3-5块冰糖，
少许鸡精，淋点香油。
基本就是这样了。
炸酱面的炸酱
会将一勺大酱放小半碗水稀释（自己觉得不稀释容易胡锅）；等油热的时候放肉丁炒吧炒吧，然后将小半碗酱汤到锅里熬，等水快干了，酱稠了就可出锅了。根据个人口味可以添加辣椒丁和芝麻等等炸酱
主料：肉
调料：甜面酱、大蒜、葱、味精、辣椒粉、盐、水淀粉
制法
将肉剁成肉泥，装入碗里放入大蒜、辣椒粉、盐（盐不要太多，因为甜面酱里
有盐）加少许水（可使肉炒时不沾在一起）拌均待用。葱、大蒜切碎。
炒锅置火上，放油烧热，下拌好的肉泥炒散，再放入甜面酱炒几下 ，最后放入水
淀粉烧开撒上葱花即可
炸酱慢工出细活
要说老北京的小吃，人人都会想到炸酱面。正宗炸酱的做法比炒麻豆腐还麻烦，先煸肥肉丁，后加瘦肉丁，煸出来后加酱一起熬。熬的时间很长，为了避免干锅，要一边熬一边往锅里加水，这水不要多，用涮盛酱碗的水就行。等酱熬到颜色发黑了才好。出锅的时候加点葱白末儿。人们现在说的“小碗干炸”在过去是专指牛肉做的酱，是回民吃的。
肉丁炸酱
肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、
淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。
等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后倒少量的酱油提色（注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则酱会很咸的），马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了，
把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。如果酱稠了，现在加点水还来得及。
往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦，但大喜大绝对不会）。
一般不要放盐。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。
之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌……（千万别乱搅）。
搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。
炸酱的做法:
１、上好五花肉一斤切丁、葱、姜、蒜切片备用；
２、五花肉过水
３、锅中放油，七成热后，放入葱、姜、蒜爆香，放入肉丁翻炒均匀，炒出香味后放入六必居黄酱两袋，炒出香味儿；（没有六必居用别的黄酱也可以，天源、欣和都不错，我放的肉多，放了两袋六必居黄酱，两袋甜面酱，加点甜面酱味道更好）
４、烹入料酒，倒入清水适量，撒五香粉适量；（放花椒、大料也可，不过我觉得用五香粉省事了）
５、中火煮开后，改小火继续煮，期间要时常翻动，防止粘锅。煮一个小时后,放入冰糖适量,继续煮半个小时,至肉烂酱稠即可。
美味炸酱
做法：
一、黄酱尽量选择有豆瓣的，不要用甜面酱。
二、辅料可以放鸡蛋、肉丁、蔬菜。想多放一段时间最好不要放蔬菜，容易坏。
三、开工：将鸡蛋打散，我放了一个鸡蛋，这个根据个人爱好。油热后放入鸡蛋，然后用筷子迅速朝一个方向搅拌，炒出嫩嫩的鸡蛋花，出锅；
四、将豆瓣酱加入适当的水，稀释。
五、炒肉丁，多放些油，肉丁差不多熟的时候放入豆瓣酱，朝一个方向搅拌，开锅后小火，放入鸡蛋；
六、出锅，大功告成