怎样才能把咕碌肉做得肥而不腻
要想让咕碌肉做得肥而不腻，从刀工、炸料、油的火候等几个方面都要入手。 1.刀工要好，将肥肉切成1.5厘米见方的丁，太大太厚炸不透，太小太薄容易过火。2、炸料：将面粉、干淀粉、泡打粉掺在一起加入鸡蛋黄、少量水，放入肉丁抓匀。挂淀粉的厚薄对后面的油炸起的影响也很大 3.油的火候：油要烧至五六成热将挂糊肥肉丁炸焦,油太热容易炸糊，油太凉肉炸不透吃起来就会觉得腻。