溜菜的分类和特点
溜分为1.焦溜（又称炸溜 烧溜），特点是菜肴微带汁液，口味外焦酥，里软嫩；2.滑溜，特点是芡汁比炸溜稀而稍多，一般为白色，口味鲜嫩软滑；3.软溜，特点是汤品 油少 口味异常嫩滑；4.糟溜，糟香浓郁；5.醋溜，口味鲜咸，清鲜不腻。