面皮调料怎么调?面皮的调料都怎么调,有些什么?还有辣椒油怎么做啊
面皮的调料都怎么调,有些什么?还有油怎么做啊?
面皮是用面粉制作而成的。其做法是将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓，这样可以使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后，倒去清水，加放食碱，调成面浆，舀入平底盘上笼蒸熟，凉冷后切成筷子粗细的长条即可。面粉中的蛋白质则另外蒸熟，切成薄片，随碗搭配。一碗黄亮透明的酿皮子，加上油泼辣椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料，再加一小撮青菜，具有色艳味美、油浓汁足、凉爽利口、喷香解暑之特点。酿皮食法多样，既可当主食，又可当菜看，可凉可热，四季皆宜，深受大众欢迎。 四川正宗辣椒油做法 原料：辣椒面1000克（四川的金二条最好），菜子油5000克，八角，香叶，姜少许。 先将辣椒面和等量的生菜子油拌在一起，八角、香叶、姜拍破一同放入，将余下的菜子油放在锅里烧到八成热以上（250度左右），冷至140度时，将其直接冲入辣椒面中，并不停的搅拌。并将其放置一个礼拜左右即可！ 注意：一定要用菜子油