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- 脱氢醋酸钠”在工业中的应用：中国食品添加剂应用网
1、食品在生产贮存中,极易受到细菌、酵母、霉菌等微生物的侵袭而导致食品发霉腐败,腐败后的食品不仅品质变劣,还具有毒性。脱氢醋酸钠可以有效地抑制细菌、霉菌、酵母菌的生长,从而提高食品的稳定性,大大地延长食品的贮存期。
2、性状
脱氢醋酸钠为白色结晶粉末,它的分子式为C8H7NaO4#H2O,分子量208.15,无臭,微溶于乙醇(1%)和丙酮(0.2%),易溶于水(1g/3ml)和丙二醇(1g/2ml)及甘油(1g/7ml),不受酸碱度的影响,耐光、耐热性较好,水溶液于120e加热2小时仍保持稳定,水溶液呈中性或微碱性。
3、 制法:以氢氧化钠中和脱氢醋酸而得。
4、应用:
(1)脱氢醋酸钠不仅能应用于酱油酱菜、果汁、面包、蛋糕、广式月饼、人造奶油和腐乳的防腐、防霉,而且能用于米面制品、各式月饼、汤料和饮料的防腐、防霉,防腐、防霉作用持久,值得推广应用。
(2)脱氢醋酸钠广泛应用于食品和副食品的防腐、防霉。
5、应用举例：
脱氢醋酸钠是新研制的食品防腐保鲜剂，应用于食品中，能抑制或杀死霉菌和某些细菌等微生物，从而起到食品的防腐保鲜作用，使食品贮存期延长。脱氢醋酸钠与苯甲酸相比，防霉效果强25倍，而且水溶液稳定，在食品中不留任何异味，对人体无毒负作用。
脱氢醋酸钠应用领域：
一.渍酸菜：
白菜发缸变酸后，将脱氢醋酸钠用少量水溶解后，均匀倒入缸中即可。用量50公斤菜用脱氢醋酸钠7克。若在渍菜的同时加入本品亦可，但发缸时间要长些。用本品后，在室温20-25℃下，酸菜不长醭、不腐烂、无异臭，可保鲜到明年渍菜时，酸菜仍香脆。用同法可腌制如：黄瓜、辣、萝卜、芹菜、雪里红、芥菜、豆角等卤、酸腌制品。
二.成熟腐乳防霉:
脱氢醋酸钠(脱氢醋酸汁)用量为0.03%(按体积计算)。混溶于乳汁内，可防腐6个月，腐乳不变霉，而苯甲酸钠用量为0.1%时，不到3个月则霉变。腐乳盐坯成熟防腐，用本品0.03%加于乳汁内，经过6个月不发生霉变，本品也可用于青方（臭豆腐）。
三.豆酱防腐：
豆酱在夏季极易长醭发霉，加脱氢醋酸钠0.01%-0.03%于豆酱中，可防止6个月不霉变。
四.什锦酱菜防霉：
酱菜是一季生产全年供应，将菜在盐份较大的盐卤中，不常翻动，一般还可长醭，而味道很咸，尤其是袋装酱菜，2-5天即霉变，若加入脱氢醋酸钠0.03%，在酱菜零售时尽管翻动，可防腐2个月，而袋装酱菜，保质期可延长30天。
五.桔浆原汁或其它果汁防霉：
桔子上市季节所生产的桔浆（水果原汁）一般要存放一年，用苯甲酸钠防腐。