- 苦瓜和什么搭配好呢？求有关苦瓜搭配的菜谱
- 求有关苦瓜搭配的
- 凉拌苦瓜
苦瓜500克，红辣椒30克，香油2匙，酱油半茶匙，豆瓣酱少
许，蒜泥少许，盐、味精
各少许。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用
凉白开水过凉，沥干
水分，放入盘中待用。
2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水
分；将蒜泥与红辣椒丝
拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即
可。
Dawnrain: 苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣
味。
怪味苦瓜
苦瓜500克，花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙，白糖、醋、辣椒
油、豆豉各1汤匙，盐、
香油、味精、葱姜蒜末各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成粗丝，放入开水锅中
焯一下，捞出用凉开
水浸凉，拌入盐、香油。
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下豆豉炒香，装盘冷却
后，斩成细末，放入
碗内，加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝
麻酱调成怪味汁。
3、苦瓜放入盘内，淋上怪味汁拌匀即可。
Dawnrain: 要选用新鲜细嫩的苦瓜；苦瓜焯水时，要用旺火，以保
持鲜嫩。
葱油苦瓜
苦瓜500克，香油2汤匙，葱50克，花椒10粒，盐、味精各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中
焯至断生，捞出控净
水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。
2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。
3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧
至七成热，迅速浇在葱
花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。
Dawnrain: 苦瓜用开水烫可去苦味；此菜香味浓郁，开胃爽口。
鱼香苦瓜
苦瓜500克，豆瓣酱1汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2
只，香油、酱油、白糖
、醋各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中
焯一下，捞出用凉开
水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒
出香味，再下豆瓣酱
煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。
3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。
Dawnrain: 要选用新鲜细嫩的苦瓜 怀炊拱杲词保 要用小火，防止
炒焦；苦瓜、红辣椒
焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。
五香苦瓜
苦瓜500克， 茄?汤匙，蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各
适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷
藏。
2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味
汁。
3、从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可。
Dawnrain: 要选用新鲜细嫩的苦瓜，切片越薄越好
干煸苦瓜丝
猪肉丝150克，苦瓜300克，小青椒3个，葱丝、姜丝、酱油、盐适
量。
1、苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝；
2、将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮
有些黑糊时）待用。
3、锅中放油烧热，放入肉 快 炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、
煸好?苦瓜和青椒，煸
炒片刻再放盐调味即可。
Dawnrain: 本菜特点是：咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜时注意火
候，别太糊但一定要 干，肉丝煸干一些更香。
油焖苦瓜
苦瓜500克，油100克，绍酒1茶匙，葱半条、蒜瓣3粒，豆豉1汤
匙，鲜汤50克，糖1茶匙 ，盐、香油适量。
1、苦瓜切宽丝，在沸水锅中烫一下，再用凉水浸泡。
2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待用。
3、锅中放油烧热，放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜
泥、葱花、豆豉末、盐 、糖和鲜汤，用小火焖烧入味，汤汁快干
时，淋香油，出锅即成。
Dawnrain: 做法1中对苦瓜的处理，是为了除去一部分苦瓜的苦
味，烫的时间要短；鲜 汤可用鸡粉加水代替；爱吃辣味的朋友还
可加一点 苯 酱。
苦瓜鸡片
苦瓜200克，鸡胸脯肉250克，绍酒半茶匙，糖半茶匙，酱油1茶
匙，盐、鸡粉各少许，
葱末少许，淀粉少许，水淀粉半茶匙，鸡蛋清1个。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放
入开水锅中烫一下，
捞出沥干水分，待用。
2、将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、 郯柙取?
3、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变
色，捞出沥干油；炒锅中
留少许底油，放入 心 炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉
和2汤匙水，用水淀粉
勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。
Dawnrain: 炒鸡片时要注意火候，炒得时间长了，鸡肉会变老。
豆豉苦瓜
豆豉50克，苦瓜400克，红辣椒1个，酱油1茶匙，白糖1汤匙，香
油1茶匙，素汤3汤匙，
盐、味精适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，洗净切成4公分长、2公分宽的块，加入适量盐
拌匀，腌10分钟左右 ，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待
用。
2、将豆豉用清水洗净，沥干水分；把红辣椒丝去蒂、去籽，切
碎。
3、炒锅置中火上，放入3汤匙植物油烧热，放入红辣椒末和豆豉，
炒出香味，放入焯好
的苦瓜块翻炒几下，下酱油、糖、素汤，烧至汤汁快收干时淋上香
油，翻炒均匀后即可出锅。
瓤苦瓜
苦瓜500克，五花肉300克，鸡蛋1个，盐少许，酱油适量，葱末、
姜末、水淀粉各少许 ，淀粉少许，鸡粉半茶匙，绍酒半茶匙，糖
半茶匙。
1、将五花肉洗净，剁成肉茸，加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡
蛋，拌匀制成肉馅待用 。
2、把苦瓜洗净，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒状，
用盐腌2分钟，沥干水分；把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀
粉，将肉馅填入苦瓜筒内，抹平两头。
3、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入瓤好的苦瓜，煎至金黄
色，放入水3汤匙、鸡粉
、绍酒、酱油和糖，烧开，用水 酃窜停出锅即成?
Dawnrain: 猪肉一定要剁成茸，制肉馅时要顺着一个方向搅拌上
劲；葱末、姜末也要尽
量剁得碎一些，可在剁肉时加入葱、姜一起剁碎；在苦瓜中填好肉
馅后要压实，以免烧
制过程中肉馅脱落。
雪菜苦瓜
苦瓜300克，雪菜100克，绍酒、 从 、葱末、味精各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，雪菜洗净后切
成碎末。
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，放入苦 响 炒至变软，
再放入雪菜、绍酒、 酱油、葱末，煸炒出香味，撒味精起锅即
可。
Dawnrain: 超市中成品雪菜末制作此菜非常方便，其他咸菜，如川
冬菜、酸菜也可。
豉汁苦瓜
苦瓜500克，豆豉1汤匙，蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉
各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎
末。
2、炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面
金黄色，再放入大半 杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜
泥，用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡 ，即可起锅。
Dawnrain: 烧苦瓜时不要盖盖，也不可久烧，保持质脆色绿，防止
焖黄。
芹菜肉丝炒苦瓜
苦瓜300克，芹菜100克，肉丝200克，酱油、葱末、姜末、盐、
鸡粉、水淀粉各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成丝，芹菜洗净后切成
丝。
2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入 姜炒出香味，放入肉丝，煸
炒至变色刚熟，盛出待用。
3、炒锅再上火，放油烧热，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下酱油、肉
丝炒匀，勾入水淀粉和 鸡粉兑成的 勾芡即可
Dawnrain: 炒肉丝要旺火速成，刚熟就要盛起；待芹菜、苦瓜炒熟
时再放入肉丝，保持 瓜脆肉嫩。
三鲜苦瓜汤
苦瓜500克，水发香菇100克，冬笋100克，鲜汤1000克，盐适
量。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片，香菇去蒂，切
薄片。
2、锅中加清水适量，烧开，下苦瓜片汆一下，沥干水分。
3、汤锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，放苦瓜微炒，倒入鲜
汤，烧开后下冬笋片、香 菇片，煮至熟软，加盐调味即可。
Dawnrain: 鲜汤可用鸡精清汤块等代替；苦瓜煮后必须沥干水；要
撇干浮沫。
苦瓜牛肉汤
牛肉250克，苦瓜500克，清汤1000克，姜片4片，盐、香油适
量。
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，在开水锅中略烫，捞出后放入
冷水中浸泡，切片， 沥干水分；将牛肉洗净，沥干水，切成薄片待用。
2、锅中加清汤烧开，下姜片，盐调味，下苦瓜片、牛肉片煮熟即
可起锅，滴入香油即可 。。
Dawnrain: 牛肉和苦瓜片要切得大小一致，牛肉可切得薄一点；煮
牛肉时要做到刚熟即 可，否则肉老了，口感不好。
鲤鱼苦瓜汤
净鲤鱼肉400克，苦瓜250克，醋、糖、盐、味精各适量。
1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两
半，去瓤、籽，用开水 烫一下，捞出切片待用。
2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐
调味后，用文火煮5分钟，加味精即可起锅。
Dawnrain: 鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂。
苦瓜排骨汤
苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱
段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分
钟，加盐、味精调味即可。
微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮
沫後放入葱段、姜片、
绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分
钟，再用中小火10分钟 即可。
Dawnrain: 待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替
味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，
是夏令佳品。