柑橘类水果，要怎么样去皮和切片？
柑橘类，要怎么样去皮和切片？
　　去皮 　　柑橘类水果的皮是指有果皮中颜色的部分，这部分含有香精油。而海绵层则是指果皮和果肉之间的白色海绵状物质，这部分物质是苦的。所以，烘焙备料中我们需要的是柑橘水果的皮，而不是它的海绵层。而最常用的柑橘类水果是柠檬和香橙。 　　柑橘类水果去皮主要有两种方法： 　　·可以使用柑橘去皮器，它是一种厨房常见道具，可以切出水果的皮而留下海绵层。使用时，一手握紧水果，另一手拿着去皮器，让刮口沿着水果表皮由上而下刮。这样挂出来的果皮会是细条状的，我们可以根绝配方的需求整条或切碎使用。 　　·也可以使用磨碎器（不要用像芝士磨碎器磨孔那么大的），把柑橘紧贴磨碎器，磨切几遍后转一下水果继续磨切。使用时要注意手指不要被锋利的磨孔挂到。 　　用蔬菜去皮机来给柑橘去皮看起来好方便，但是作者不推荐使用。从经验上说，除非你的蔬菜去皮机的切口非常地钝，否则将很有可能果皮和海绵层一并刮下来了，造成浪费。要记住海绵层是很苦的，要极力回避。